"Zo, de laatste dag toch?" Ik kom de Beschuitstadse rechtbank binnen lopen en haal bij de infobalie wat stukken op. "Als ik je niet meer zie, wens ik je een hele fijne vakantie" zegt de altijd aardige meneer achter het loket.
Ik was maar lopend gegaan. Naar het station. Mijn maandkaart voor de fiets is verlopen en deze maand doe ik geen nieuwe meer, mijn fiets ga ik simpelweg zonniger parkeren. En naast een tent.
Maar goed, vroeg weg dus. En stevig doorstappen naar het station. Muziekje op, ben mijn iPod "zonnig en vakantieklaar" aan het maken, zachtjes meezingend. Nog geen uur later loop ik dezelfde route, alleen dan terug. Helaas, voor niets, de zaak gaat niet door... Goh, dat had ik gisteren ook al. Normaal reden genoeg om eens goed te #%*!$$*^&, maar vandaag niet. 'Tis ten slotte mijn laatste dag. Kom vanmiddag wel weer terug, schijnt de zon misschien ook nog...
goh je had wel met me meegekund, ik moest ook naar B-S.
BeantwoordenVerwijderengr K-S
als mosterd na de maaltijd....
BeantwoordenVerwijderenMosterd
BeantwoordenVerwijderenGa naar: navigatie, zoek
Mosterd is een in de keuken gebruikte kruidenpasta met meestal een scherpe smaak. Mosterd wordt gemaakt uit gemalen mosterdzaden, azijn, water, suiker en zout. Ook worden wel specerijen toegevoegd, zoals peper. Mosterdzaadjes zijn ongeveer 0,5 tot 1 mm groot.
De scherpe smaak van mosterd ontstaat pas als bepaalde enzymen tijdens de bereiding van de mosterd de mosterdolie omzetten. Daarvoor is ook de aanwezigheid van water nodig.
Inhoud [Niet tonen]
1 Mosterdsoorten
1.1 Eindproduct
1.2 Mosterdzaad
2 Toepassing
3 Productie
4 Geschiedenis
5 Mosterd in de bijbel
6 Mosterd en taal
7 Verwante onderwerpen
[bewerk]
Mosterdsoorten
Voor de bereiding van een simpele mosterdsoort is mosterdzaad, azijn, zout en naar smaak eventueel kruiden voldoende. Suiker is geen noodzakelijk ingrediënt en kan als men een zoetere mosterd wil eventueel door honing vervangen worden.
[bewerk]
Eindproduct
Franse Dijonmosterd 'Moutarde de Dijon'. Dijonmosterd heeft een bereidingsmethode die, volgens Franse wetgeving, alleen in Dijon mag worden toegepast. De mosterdzaadjes van zwarte mosterd worden in water geweekt tot ze opzwellen (mouten). De vliesjes die om de zaadjes heen zitten barsten. De vliesjes worden verwijderd door het geheel te zeven, waarna de zaadkerntjes met het sap van onrijpe druiven tot een gladde pasta worden gemalen.
Engelse mosterd wordt gemaakt van droog gemalen mosterdmeel van zwart en sarepta mosterdzaad en geel mosterdzaad.
Beierse mosterd is zacht en zoet, en staat bekend als Süßer Senf. Er wordt gentiaan aan het mosterdmengsel toegevoegd.
In Nederland wordt op diverse plaatsen mosterd geproduceerd, meestal is dat grove mosterd. De vliesjes van de zaden zitten in de mosterd. Zo is er Groninger mosterd, Zwolse mosterd, Zutphense mosterd en Doesburgse mosterd. Er bestaat ook Veendammer mosterd, Zeeuwse mosterd, Brabantse mosterd, Delftse mosterd of Waddenmosterd. Bijna iedere streek heeft zijn eigen soort mosterd, met eigen geheime ingrediënten en bereidingswijzen. De Waddenmosterd bijvoorbeeld wordt op de Waddeneielanden gemaakt van uitsluitend biologische ingrediënten.
[bewerk]
Mosterdzaad
Er bestaan verschillende soorten mosterdzaad:
Gele mosterd (Sinapis alba), een plant uit de familie der kruisbloemen, afkomstig uit Zuid-Europa.
Zwarte mosterd (Brassica nigra), eveneens een kruisbloemige, in hetzelfde geslacht als diverse koolsoorten, zoals bloemkool, boerenkool, spruitjes.
Sareptamosterd (Brassica juncea)
Ethiopische mosterd (Brassica Carinata)
De mosterdplant is een klein plantje met gele bloemen, het wordt vaak verward met koolzaad waar het erg op lijkt.
[bewerk]
Toepassing
In Nederland en Vlaanderen wordt mosterd vooral gebruikt als smaakmaker op bijvoorbeeld worst, zoals in hotdogs. Soms eet men gewoon een boterham met kaas en mosterd. Verder wordt mosterd toegepast in mosterdsaus, die bijvoorbeeld bij vis gegeten wordt. In de Indonesische keuken wordt mosterd ruim toegepast in de "duivelse runderlapjes". Hele mosterdzaadjes worden gebruikt bij het inmaken van zure augurken of zilveruitjes, en ook in mosterdkaas. Een mosterdbad schijnt te helpen tegen kwalen als zweetvoeten en zenuwaanvallen.
[bewerk]
Productie
De mosterd wordt in het voorjaar gezaaid. Na de bloei in de zomer vindt de oogst in het najaar plaats. Mosterd kan bijna overal in gematigde streken worden gekweekt.
De mosterd wordt bereid door de zaadjes droog te malen tot een fijn of grof poeder (dit verschilt per type mosterd). Het poeder wordt met water, azijn en smaakstoffen tot een pasta gemengd.
Een andere methode is om de zaadjes direct samen met water, azijn en andere smaakstoffen te malen. De pasta die zo wordt verkregen laat men rijpen, voordat de mosterd wordt ingemaakt.
[bewerk]
Geschiedenis
Zowel de oude Grieken als de Romeinen kenden mosterd. De Grieken vanaf de 4e eeuw voor Christus alleen als geneesmiddel. De Romeinen beschreven de mosterdbereiding in de eerste eeuw na Christus.
In de Middeleeuwen werd voor het eerst over mosterd geschreven in de tijd van Karel de Grote. De Franse stad Dijon had in de 13e eeuw na Chr. een monopolie op mosterd.
Mosterd was zeer geliefd aan het pauselijk hof in Avignon. Paus Johannes XXII benoemde zijn neef tot "Grand Moutardier du Pape" ("Grote mosterdmaker van de Paus").
[bewerk]
Mosterd in de bijbel
In de bijbel komt het mosterdzaadje voor in een gelijkenis, omdat het zo nietig is, maar er toch een grote plant uit kan groeien
De gelijkenis van het mosterdzaadje, Mattheus 13, vers 31 en 32: Hij hield hun een andere gelijkenis voor: "Het koninkrijk van de hemel lijkt op een zaadje van de mosterdplant dat iemand meenam en in zijn akker zaaide. Het is weliswaar het kleinste van alle zaden, maar het groeit uit tot de grootste onder de planten. Het wordt een struik, en de vogels van de hemel komen nestelen in de takken."
[bewerk]
Mosterd en taal
Het woord mosterd is afkomstig van het Latijnse 'mustum', dat druivensap betekent. Dit duidt op het gebruik van mosterd vermengd met wijn, dat als geneesmiddel gebruikt werd. In het Nederlands komt het woord al voor in 1240 na Chr.
Mosterd komt ook voor in een aantal spreekwoorden:
Hij weet waar Abraham de mosterd haalt - hij weet hoe de zaken in elkaar steken
Je weet nooit waar Abraham de mosterdpot laat staan
Dat is mosterd na de maaltijd - deze oplossing komt te laat
Beter hesp zonder mosterd, dan mosterd zonder hesp.
Dat is dure mosterd - dat is dure waar
Iemand tot mosterd slaan - tot moes slaan
Iemand door de mosterd halen - iemand over de hekel halen
Ergens mosterd van gegeten hebben - iets te duur betaald hebben
Op zwart zaad zitten - geen geld meer hebben.
ook lekker in een vinaigrette, beetje olijfolie, balsamico azijn, verse pepers en dan goed roeren... hmm, je proeft de zon al!
BeantwoordenVerwijderenwat is er mis met een gewoon, simpel, doodeenvoudig kroketje met mosterd?
BeantwoordenVerwijderenInteresting site. Useful information. Bookmarked.
BeantwoordenVerwijderen»
Hmm I love the idea behind this website, very unique.
BeantwoordenVerwijderen»