het geheime recept

Tot slot, een bijzonder moment. Chef Jansen1s verklapt het geheim van de choco truffels! Voor de liefhebbers, opgelet, het is een beetje werk, maar dan is de beloning er ook naar!

Een nieuw recept, het duurde even maar er is niets aangebrand...

Gebraden kip & zoete aardappelen met olijven-basilicumsaus

Voor 4 personen:
Ingrediënten
- 4 oranje zoete aardappelen
- 2 eetlepels olijfolie
- zout en gemalen zwarte peperkorrels
- 1 grote kip of 4 kippenpoten
olijven-basilicumsaus
- ontpitte groene olijven, ongeveer 2 1//2 dl in een maatbeker
- 2 eetlepels honing
- verse basilicumblaadjes ongeveer 5 dl in een maatbeker
- 1 laurierblad
- 6 tenen knoflook, gepeld
- 2 citroenen en sap
- 4 eetlepels lichte sojasaus

bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden/ gas stand 6. Schil de zoete aardappel en snijd in plakken van 1 cm dik. Kwast ze luchtig in met olijfolie, bestrooi ze met zout en peper en leg ze op de bodem van een aardewerken ovenschaal. Bak de kip in olijfolie aan beide kanten en leg ze daarna op de zoete aardappelen. Zet de schaal voor 25 minuten in de oven.
Maak intussen de olijvensaus door de ingrediënten in een foodprocessor tamelijk klein te maken, maar niet te pureren.
Haal na 25 minuten de schaal uit de oven draai de poten om en zet deze voor nog eens 25 minuten terug. Haal daarna de schaal uit de oven en giet de saus over de kip en zet weer terug in de oven tot de kip gaar is. Controleer dit door met een klein mesje in de kip te prikken, als het vocht dat eruit loopt helder is, dan is het vlees gaar. Lekker met een gemengde salade.

Eet smakelijk!

vrijdagrecept!

Het is weer vrijdag, tijd voor een nieuw recept van Chefkok Jansen1s. Zonder paprika! Eet smakelijk!

Risotto met paddestoelen en rode wijn.

Voor 4 personen:
Ingrediënten
- 40 gram boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teen knoflook, fijn gesneden
- 1 ui, fijn gesneden
- 1 tak verse rozemarijn, fijn gesneden
- 1 tak salie, fijn gesneden
- 1 handje basilicumblaadjes, fijn gesneden
- 4 tomaten, ontveld en ontpit in kleine blokjes gesneden
- 1,5 liter groentebouillon
- 1 handjevol peterselie klein gesneden
- 350 gram risotto
- 200 ml stevige rode wijn
- 40 gram vers geraspte parmezaan
- 150 gram kastanje champignons
- zout en verse peper naar smaak.

bereiding:
De boter met de olie smelten in een sauspan. Doe er de knoflook, ui, rozemarijn, salie en basilicum bij en laat op zacht vuur even koken onder af en toe roeren voor ong. 5 minuten. Voeg de tomaten toe en kook voor 15 minuten, af en toe roeren. Daarna voeg je de champignons toe en brengt het op smaak met verse peper en zout.
Breng ondertussen het water voor de bouillon aan de kook.
Voeg de rijst en de peterselie aan de groente toe en blijf roeren. Zorg dat de rijst lekker nat is van het vet uit de pan en blijf roeren terwijl je de wijn toevoegt. Wacht tot alle wijn is opgenomen door de rijst. Daarna voeg je beetje bij beetje de bouillon toe, je wacht elke keer tot het vocht is opgenomen en dan voeg je weer een beetje toe, gebruik hier bijvoorbeeld een soeplepel voor. Herhaal dit proces voor ong. 20 minuten tot de rijst zacht is.
Het geheim van een goede risotto is dat je blijft roeren en vocht blijft toevoegen tot de rijst zacht wordt. Als de rijst klaar is voeg je de parmezaan toe.
Van al dat werken krijg je wel trek, maar geloof me, dit is een klassiek Italiaans gerecht en je krijgt er automatisch zin in om The Godfather bij op te zetten.

Garnituur:
Gegrilde aubergine met spaghetti van komkommer.
Ingrediënten:
- 1 aubergine
- 1 komkommer
- 1 halve citroen
- olijfolie
- peper en zout

Aubergine over de lengte doorsnijden in dunne plakken en besprenkelen met zout. Laat ong. 20 minuten op keukenpapier liggen. Op deze manier onttrek je al het vocht uit de aubergine. Gebruik een grillpan of als je die niet hebt een koekenpan en wentel de aubergine nadat je hem met keukenpapier drooggedept hebt om en om in een laagje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Schil de komkommer en snij de komkommer voor de helft doormidden. Halveer deze vervolgens over de lengte en herhaal deze stap nogmaals waardoor je nu acht lange stukken over hebt. Snij deze in de lengte totdat je langen slierten over houdt. Besprenkel met citroensap en olie en mix goed door elkaar, voeg peper en zout toe.

Serveer met veldsla en eet smakelijk. Tot de volgende keer!

recepten

Vanaf nu elke vrijdag op Harmjobinhetwild, recepten van meesterchef Jansen1s! Deze keukenprins stond afgelopen jaar in de keuken van een Grachtengordels restaurant, op jacht naar een ster of wat. Harm job wist deze chef te strikken voor een serie exclusieve recepten die van het weekend een waar feest maken! Dus keukenschort om, gaspitten aan en koken maar! Veel plezier!

"diner om de vingers bij af te likken"

Voor:
Geroosterde paprikasoep met polentacrostini:
ingrediënten
- ½ kg rode paprika
- 60 gr. boter
- 2 uien, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook
- 2 liter paddenstoelenbouillon
- 2 steranijs
- zout, peper
- 4 el grof gesneden dille
- 4 el extra vierge olijfolie
voor de crostini:
- 200 gr polenta
- 30 gr boter
- 80 gr geraspte pecorino
c. 150 ml olijfolie

Hoofd:

polenta gnocchi met tomatensaus en zoet/zure paprika
ingrediënten:
groot glas polenta
groot glas water
200 gr parmezaanse kaas of pecorino
olijfolie
- polenta koken, uitsmeren tot lag van 1 cm, afkoelen, met glas rondjes uithalen, insmeren met olie en door kaas wentelen. Daarna 20 min. in oven op 180 C.

6 grote tomaten, ontveld in kleine stukjes gesneden
uitjes, fijn gesneden
verse basilicum, fijn gesneden
1 bleekselderie, fijngesneden
1 aubergine, grote dobbelsteentjes.
1 dl rode wijn
2 teentjes knoflook

1 groene paprika
2 eetlepels olijfolie
scheutje azijn
2 eetlepels suiker

broccoli

zoete aardappel chips
peterselie

groene salade

Toetje:
Chocolade-perenpudding
Ingrediënteen:
125 gr boter, gesmolten
200 gr fijne kristalsuiker
3 grote scharreleieren
180 gr bloem
75 gr cacaopoeder
6 el melk
3-5 rijpe peren

verwarm oven voor op 160 c, in kom boter en suiker glad kloppen, 1 voor 1 eieren toevoegen, doorkloppen. Zeef de bloem, cacaopoeder en bakpoeder boven mengsel en klop goed door. Voeg melk toe en roer glad. Mengsel in taartvorm van 20-30 cm afhankelijk van aantal peren. Druk peren stevig in pudding, bak 30 min.

BOODSCHAPPENLIJST:
Paprika, ½ kg rood
2 groene paprika’s
6 grote tomaten
1 streng bleekselderie
1 aubergine
1 grote broccoli
2 grote zoete aardappel
peterselie
2 Steranijs
3-5 rijpe peren
pakje roomboter
Bos dille
Bos basilicum

Paddenstoelenbouillon, genoeg voor 2 ltr.

100 g Pecorino kaas
100 g Parmesaan